醋是我國勞動人民發(fā)明的傳統(tǒng)調(diào)味品，清代并流傳至今的“四大名醋”，為山西老陳醋。保寧醋、鎮(zhèn)江香醋和福建紅曲米酬。然而， 赤水曬醋在赤水河流域也有著兩千多年的歷史源流，作為我國歷史上醋的代表之一，具有非凡的意義.

山西老陳醋

純正釀造濃縮山西老陳醋，必經(jīng)八年以上夏伏曬、冬撈冰。天然陳釀老陳醋產(chǎn)于清徐縣，為中國四大名醋之首。老陳醋色澤黑紫，“綿、酸、甜、醇厚”回味悠長。

山西人善釀醋愛吃醋，素有“老醯兒”之稱。古時管醋叫醯，把釀醋的人叫“醯人”把釀醋的醴叫“老醯”。在漢朝史游所撰的《急就篇》中就有“蕪荑鹽豉醯酢醬的說法，其中“醯”和“酢”指的都是醋。因此，吃醋不叫吃醋，而叫“吃醯。由于山西人對釀醋技術(shù)的特殊貢獻，再加上山西人嗜醋如命，又巧合了“醯”和山西的“西”字同音，所以外省人就尊稱山西人為“山西老醯”了。山西人和醋有著深厚的感情，山西做醋的歷史大約有4000年之久，所以在山西又有這么一說:男人不吃醋感情不豐富，女人不吃醋家庭不和睦，小孩不吃醋學(xué)習(xí)不進步，老人不吃醋越活越糊涂。

清徐是山西老陳醋的正宗發(fā)源地，也是中華食醋的發(fā)祥地，其釀醋歷史距今已有四千多年了。漢唐時期，并州晉陽一帶的制醯作坊日益興盛，從民間到官府，制醯食醯成了人們生活的一大嗜好。明清時代，山西釀醋技藝日臻精湛，并隨晉人遷徙和晉商的足跡，將山西的制醯技術(shù)和食醋習(xí)俗帶到了長城內(nèi)外、大江南北，是謂山西名揚四海的重要媒介。

保寧醋

保寧醋是四川傳統(tǒng)名優(yōu)特產(chǎn)，為中國“四大名醋”之一。保寧醋以地名（今四川間中市保寧鎮(zhèn)）俗稱，始于五代后唐長興元年（公元936年）設(shè)保寧軍治時。近400年來，保寧醋通過不斷探索和創(chuàng)新，最終形成以獲醋、藥酷為特色而名揚中華醋苑的百年老字號，保寧醋以扶皮、小麥、大米、糯米為原料，用砂麥芽、元楂、獨活、肉桂、當(dāng)歸、烏梅、杏仁等多味開胃健牌，促進血液流動的中藥材制曲，取觀音寺瑩潔甘別、來被人們被譽為川菜精靈，甚有“離開保寧酷、川菜無客顧”的說法。

在中國四大名醋中，“保寧酬”因堅持以傳統(tǒng)釀造工藝制醋正在全國快速發(fā)展，井隨著川菜的傳播名揚中外。

鎮(zhèn)江香醋

鎮(zhèn)江的醒以“酸而不沿，香而微甜，色濃味解、愈存愈酥”等特色位列四大名醋之亨營海外鎮(zhèn)江的香醋是人民大會堂國宴用配據(jù)中國國務(wù)院2006年公布的消息，是江蘇省入選國非遺的食品傳統(tǒng)手工釀造技藝。

鎮(zhèn)江香醋以優(yōu)質(zhì)糯米為主要原料，采用優(yōu)良的酸醋菌種，經(jīng)過固體分層發(fā)酵及釀酒、制酷、淋醋三大過程，40多道工序，歷時70多天精制而成，再經(jīng)6-12天儲存期，然后才出廠。

鎮(zhèn)江香醋用以拌冷盤，溜素菜，烹魚肉，燉雞鴨，可提味增香，去腥解膩，開胃生津，確為極佳的調(diào)味品。被國內(nèi)外譽為“醋中上品”。

永春老醋

永春老醋源于歷史上著名的福建紅曲米醋。早在北宋初年，福建永春民間即開始釀造老醋，其釀造技術(shù)獨特。以優(yōu)質(zhì)糯米、紅軸、芝麻等原料，獨特配方、發(fā)酵陳釀而成。

永春老醋具有色澤棕黑、酸中帶甘、醇香爽口、久藏不腐等特點。既是質(zhì)地優(yōu)良的調(diào)味品，又兼有治病妙用，可防治腮腺炎、膽道蛔蟲、感冒等疾病。

赤水曾氏曬醋

赤水制醋始于兩千多年前的漢代（于1998年在赤水市復(fù)興鎮(zhèn)馬鞍山出土的漢墓群中發(fā)現(xiàn)原始的陶醋罐可以佐證） 。

赤水曾氏曬醋的興起源于赤水河鹽運的發(fā)展，創(chuàng)始人曾維仲經(jīng)過多年深研食醋釀造工藝后，于1900年研制成功曾氏曬醋制曲配方。

曾氏曬醋具有清香濃郁，酸甜適口，醇厚不澀，回味綿長的獨特品質(zhì)，清代便聞名川黔。

曾氏曬醋開創(chuàng)了烈日曝曬促進米曲霉散曲發(fā)酵，以中草制衡發(fā)酵進程的制醋方法。百年來曾氏家族代代掌缸師，從未間斷；嚴管配方，從不外傳。