丹青赤水

有一個(gè)家族

用了兩個(gè)甲子

完成五代傳承

他們

秉承祖訓(xùn)

循古遵章

在時(shí)光流轉(zhuǎn)中堅(jiān)守

癡迷于曬醋的醇香

這就是曾氏

近日，始于1900年的赤水曾氏曬醋，榮獲貴州省商務(wù)廳第三批“貴州老字號”稱號。作為一個(gè)持續(xù)制作120年赤水曬醋的家族，一個(gè)非遺技藝代表性傳承人的家族，一個(gè)產(chǎn)品享譽(yù)國家地理標(biāo)志保護(hù)的家族和一個(gè)讓曬醋走出國門的家族，赤水曾氏曬醋已經(jīng)成為貴州制醋歷史、文化、商旅的縮影。在與現(xiàn)代制醋業(yè)強(qiáng)勢對抗的競爭中，赤水曾氏曬醋始終秉承匠心，堅(jiān)守傳統(tǒng)，保持“老字號”魅力，以傳承赤水曬醋歷史文化為宗旨，書寫著新的篇章。

百年傳承

1863年，曾氏曬醋釀制工藝的祖師爺肖炳乾，被“永興城”聘為技師。1885年，肖炳乾收其外甥曾繼仲為徒，傳授了全套醬醋中藥配方和生產(chǎn)工藝。1900年，曾繼仲被“永興城”商號聘為技師。

1923年，曾繼仲之子曾漢清在仁懷廳城（今赤水）開設(shè)作坊，曾漢清將制醋藥方不斷增補(bǔ)完善定型后，入股赤水“富生榮”京果糖食醬園后，受聘為 “掌缸師”，并收侄子曾樹華為徒。1956年，公私合營，曾樹華任赤水縣醬醋廠廠長，直至1982年退休。

1976年，曾漢清傳藝兒子曾昭彬，曾昭彬秉承和發(fā)揚(yáng)曾氏家族的古法制曬醋傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝，歷任赤水市醬醋廠（1991年撤縣建市）生產(chǎn)車間負(fù)責(zé)人、廠長，并榮獲釀造工程師、貴州省調(diào)味品協(xié)會評委、貴州省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)技藝代表性傳承人、國家商業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品技術(shù)生產(chǎn)負(fù)責(zé)人稱號。所生產(chǎn)之江牌赤水曬醋獲1984年貴州省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎，1988年獲“中華人民共和國商業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎”。

2001年，曾昭彬傳藝女兒曾焱和侄子曾泉霖。2012年，赤水市曾氏曬醋有限公司成立，曾焱為公司副總經(jīng)理，曾泉霖為 “掌缸師”，全面負(fù)責(zé)生產(chǎn)。如今，曾泉霖傳藝外侄董彬，曾氏制曬開始第五代傳承。

曾氏家族是持續(xù)制作赤水曬醋年份最長的家族，之所以堅(jiān)持傳統(tǒng)手工釀造曬醋技藝，是受祖訓(xùn)的約束，更是對家族制醋信念的堅(jiān)守。

百尺竿頭

曾氏制醋沿用赤水河流域原料、堅(jiān)守傳統(tǒng)手工釀造純糧食醋、堅(jiān)決不使用食品添加劑、堅(jiān)持不到年份不開壇四項(xiàng)原則，五代掌缸師，從未間斷，清末便享譽(yù)黔北川南。所釀曬醋清香濃郁,酸甜適口,聞而香酸,食而綿柔，不僅滿足人們對美味的需求，同時(shí)兼具顯著的保健功效，曾氏曬醋為國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，傳統(tǒng)手工制醋技藝為貴州省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。赤水市曾氏曬醋有限公司是國家AAA級旅游景區(qū)、貴州省誠信示范企業(yè)、貴州省省級扶貧龍頭企業(yè)和中共赤水市市委黨校傳統(tǒng)釀造文化現(xiàn)場教育基地。

傳統(tǒng)技藝

赤水曾氏曬醋是曾氏人對佳肴追求卓越的印記，傳統(tǒng)手工釀造技藝共十二道主要工序，所有釀造器具均為竹、木、石、陶，從采集中草藥配制醋曲到醋化成品，與茅臺酒一樣需要五年以上的時(shí)間，不添加任何化學(xué)成分，不添加增酸劑、不添加色素，精準(zhǔn)做到100％零添加純糧釀造。

曾昭彬先生常說：“曬醋主要是等待時(shí)機(jī)比較長，而且技術(shù)要求比較高，沒有規(guī)律可循，只有依靠手感和眼睛。醋醅又小氣，缸里壞掉一粒整缸都會變質(zhì)，幾年心血將一去無返，所以我們像愛護(hù)自己的小孩一樣對它們小心呵護(hù)?，F(xiàn)在很多好東西現(xiàn)在都丟失了，但我們曾氏人一定要做手工醋，做零添加的良心醋，而且認(rèn)定的事情就要干好?！?/span>

園林作坊

　　赤水曾氏曬醋作坊群為明清風(fēng)格建筑，雕梁畫棟 ，古香古色，是園林式曬醋博物館、傳統(tǒng)釀造文化教育實(shí)踐基地。因處赤水市天臺山南坡邊垂和臨嚴(yán)家河畔，地勢開闊平緩，四萬平米天然曬場承載兩萬壇曬醋日曬夜露，與數(shù)十種中草藥同生共長，空氣負(fù)氧離子與微生物活性值高，是目前我國自然條件最理想的曬場之一。

　　各界關(guān)注

理想的地理環(huán)境、卓越的釀造技藝和獨(dú)特的曬醋品質(zhì)，受到央視一套《中國影像方志》、央視《航拍中國》、《匠心》、《消費(fèi)主張》等欄目組和韓國SBS電視臺等媒體關(guān)注，新華社、中國消費(fèi)質(zhì)量安全萬里行、《中國輕工標(biāo)準(zhǔn)與質(zhì)量》等網(wǎng)站和刊物也相繼發(fā)表了調(diào)研文章，有專家學(xué)者說道：“赤水曾氏曬醋，堪稱醋中茅臺”。

再創(chuàng)輝煌

赤水是中國長壽之鄉(xiāng)，高齡老人都有少鹽多醋的良好飲食習(xí)慣。如今，北京釣魚臺食品公司已同曾氏曬醋通力合作，正讓這把“長壽鑰匙”通向全國，走向世界。

作為歷史悠久的文化資產(chǎn)，曾氏用120年創(chuàng)造了一個(gè)個(gè)矚目的成績。隨著貴州經(jīng)濟(jì)的“高速奔跑”，以及旅游業(yè)的井噴，曾氏還將迎來更多的新機(jī)遇。同時(shí)，曾氏公司也將立足資源稟賦，傳承發(fā)展、加速奔跑，再創(chuàng)輝煌。