“目前赤水曬醋產(chǎn)業(yè)園售價最貴的一款醋達到每500毫升1500元，售價堪比普通飛天茅臺酒?！?月30日，在整齊排列著“醋罐矩陣”的園區(qū)內，赤水經(jīng)開區(qū)黨工委有關負責人向記者介紹曬醋產(chǎn)業(yè)發(fā)展時，臉上滿是笑容。

曾氏曬醋曬場 楊柳 攝

??據(jù)了解，赤水曬醋歷史悠久，久負盛名。1998年，在赤水市復興鎮(zhèn)出土的漢墓群中，就發(fā)現(xiàn)保存有原始陶醋罐。1915年，赤水曬醋榮獲“巴拿馬金獎”；1930年，獲“貴州省物產(chǎn)展覽會甲等獎”；2009年列入“貴州省非物質文化遺產(chǎn)”；2015年獲得“國家地理標志產(chǎn)品保護”。

??“赤水河上游有茅臺酒，下游有‘醋中茅臺’。”在曾氏曬醋有限公司，記者見到了這款被專家學者贊為“醋中茅臺”的“窩子醋”。

曾氏曬醋曬場 楊柳 攝

??據(jù)介紹，“窩子醋”是500斤醋醅經(jīng)過三年以上發(fā)酵，沉積于陶壇窩底的原汁精華，是整壇曬醋品質的濃縮，風味醇厚，總酸與還原糖等理化指標很高，因此彌足珍貴。在園區(qū)的銷售展廳里，這款2.5升壇裝的醋售價達7500元。

??近年來，赤水市始終把曬醋產(chǎn)業(yè)作為重點發(fā)展的傳統(tǒng)優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)，堅持傳承、創(chuàng)新、突破的發(fā)展理念，按照高端化、規(guī)?；?、集約化發(fā)展路徑，通過“五個有機融合”（傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代管理有機融合、政府主導與市場主體有機融合、品質標準與品牌創(chuàng)建有機融合、食品工業(yè)與文旅產(chǎn)業(yè)有機融合、線下布網(wǎng)與線上拓面有機融合），著力推動曬醋產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。

曾氏曬醋曬場內，幾名工人正在取醅 楊柳 攝

??為增強曬醋核心競爭力，赤水市堅持以“黨建+非公企業(yè)”為引領，按照“一區(qū)多園”的發(fā)展布局，加快推進占地500畝的赤水曬醋產(chǎn)業(yè)園項目建設，引導曬醋企業(yè)有序入駐，全面提升企業(yè)管理規(guī)范化、標準化水平。

??此外，赤水還制定“近抓銷售、中抓園區(qū)、遠抓上市”工作部署，按照“一個產(chǎn)業(yè)、一個集團、一個品牌”模式，以“做大做強”赤水曬醋產(chǎn)業(yè)為目標，組建培育現(xiàn)代化曬醋集團，推進赤水曬醋規(guī)模化、集群化發(fā)展，爭取建成“全國古法曬醋傳承釀造基地”，壯大赤水市工業(yè)經(jīng)濟基礎。

曾氏曬醋曬場內 工人取醅 楊柳 攝

??如今，“赤水曬醋”釀造技藝榮獲國家 級非物質文化遺產(chǎn)稱號。為培育和開拓市場，赤水市加大對曬醋旅游商品的包裝研發(fā)，與江南大學、西南大學等科研院所建立“產(chǎn)、學、研”科技合作關系，注入竹、金釵石斛等原生態(tài)優(yōu)質食材元素，讓古法釀醋煥發(fā)新活力。

曾氏曬醋的曬場內，工人正在翻曬成品醋 楊柳 攝

??目前，赤水已組建赤水醋之源曬醋集團公司，培育曬醋企業(yè)11家，年產(chǎn)曬醋6781噸，年產(chǎn)值達2.5億元，累積儲存陳釀曬醋2萬噸；成功申報曬醋相關國家發(fā)明zhuanli8項，外觀zhuanli9項；成功開發(fā)出竹醋液、石斛醋、養(yǎng)生醋等13個系列100多個品種。

貴州日報天眼新聞記者

唐正平 潘樹濤 楊柳

編輯 胡銳

編審 田旻佳 李劼