多吃醋，愛吃醋對人體健康十分有益，醋可以促進新陳代謝，幫助機體休息，消除疲勞，預防動脈硬化和高血壓，在日常生活中，巧妙地使用醋作為調(diào)味料烹調(diào)食物，對健康十分有益。醋不僅是一種調(diào)味品，而且是一種保健養(yǎng)生食品，醋除了有大量的醋酸外，還有鈣、鐵、葡萄酸、乳酸、甘油、脂肪酸。在食用方面醋可以溶解食物中的鈣和鐵，是人體容易吸收，還能保護食物中的營養(yǎng)物質(zhì)不被破壞。

被譽為“百藥之長”的食醋，能防癌抗癌已經(jīng)被科學研究證實，中國科學院經(jīng)過分析研究后證明醋有殺菌功效，能直接抵抗傳染病病毒，能抑制癌細胞、真菌生長，還可以抵消黃曲霉素的致癌作用 。

醋具有軟化血管的作用，可以加快血液循環(huán)，可以適當?shù)钠鸬浇祲旱淖饔谩４桌锖械V物質(zhì)鉀，可以通過醋增加飯菜的味道，降低用鹽的量，可以降低高血壓、動脈硬化、心臟病等疾病的發(fā)生。

研究發(fā)現(xiàn)醋含的醋酸越多，餐后降血糖的效果就越好。“吃醋”的好處還有增加飽腹感、避免餐后血糖過高，還能促進糖原合成、降低糖原分解速度、降低血脂以及減少肝臟和肌肉脂肪積累等作用。

在食用方面醋可以溶解食物中的鈣和鐵，是人體容易吸收，還能保護食物中的營養(yǎng)物質(zhì)不被破壞。在熬骨頭湯時可以加入一些食醋，它可以幫助骨頭中的鈣質(zhì)溶出，增加鈣質(zhì)的攝入。

在烹飪時可以適當加入食醋，能夠有效減少鹽的攝取量。而且醋里含有礦物質(zhì)鉀，可以通過醋增加飯菜的味道，降低用鹽的量。

醋，它是我們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚恼{(diào)味品。醋不僅味美，又能治病健身，從古至今被人們所喜食。醋的主要成分是醋酸，此外，還含有少量乳酸、所以醋能使人增加食欲，幫助消化。還有較好的殺菌、抑菌作用。

刺激胃酸分泌，健脾開胃，促進食欲。適量吃點醋，可增加胃液酸度，因為醋能刺激胃酸分泌，健脾開胃，幫助消化。所以用醋調(diào)味是激起食欲的簡單方法之一。

高溫天氣容易疲勞、休息不好，食醋中的醋酸有利于乳酸進一步氧化，變?yōu)樗投趸?，水繼續(xù)參與機體代謝或變成尿和汗水排出，二氧化碳則由肺呼出體外。因此，醋具有獨特的預防和消除疲勞的奇效。

醋中的氨基酸、醋酸、乳酸、蘋果酸、琥珀酸、甘油和醛類等化合物不僅是人體生命活力和新陳代謝所必不可少的，而且有利于肝臟自身排毒、解毒功能的增強。

醋中含有大量的醋酸，吃時要注意適量，不宜大量食用；

醋不要與復方銀翹片之類的解表發(fā)汗中藥同食，因為，醋能破壞中藥中的生物堿等有效成分；